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Patatas fritas belgas crujientes – La receta

Patatas fritas belgas crujientes - La receta

Las patatas fritas belgas, crujientes y cocidas en grasa de res, son conocidas por ser absolutamente sabrosas. Cocidas en dos tandas, se realiza una primera cocción a 150 ° C para cocer en profundidad la pulpa de la patata y luego se vuelve a sumergir en un baño de aceite a 180 ° C durante 2 a 3 minutos para dar color. Usar grasa de res en lugar de aceite vegetal le permite obtener un poco de sabor confitado, pero también puede recurrir al aceite de maní, porque es resistente a las altas temperaturas y contiene ácidos grasos insaturados.

Para evitar que las patatas fritas se peguen y para obtener un cocción óptima, es importante cocinar pequeñas cantidades de patatas fritas. La regla es la siguiente, 1 volumen de patatas fritas para 3 volúmenes de aceite, dependiendo del tamaño de la freidora. Para las familias numerosas, las freidoras comerciales a veces son demasiado pequeñas y complican el servicio. En general, conviene seguir friendo las patatas fritas mientras se comen las ya cocidas. Entonces podemos optar por un formato más grande. A freidora profesional tiene una capacidad mínima y máxima de 6 kg y 10 kg de media respectivamente.

Ingredientes:

Para 8 personas

Las etapas :

1. Pele las patatas antes de remojarlas unos minutos en agua tibia. Frótelos si es necesario para quitarles la tierra y luego enjuáguelos con agua limpia.

2. Cortar las patatas en palitos de 1 cm de grosor antes de ponerlas en agua fría para quitarles el almidón. Escúrrelos y sécalos con un paño de cocina.

3. En una freidora, calentar la grasa de res a 150 ° C. Una vez que estén a temperatura, sumerja las papas fritas en el aceite, revolviendo regularmente.

Papas fritas belgas
© amstockphoto / istock

4. Después de 5 a 7 minutos, retire las papas fritas de la freidora. Estos no deben ser de color y la textura debe ser muy suave. Reservarlos en papel absorbente.

5. Aumentar la temperatura del baño de aceite a 180 ° C luego sumergir las papas fritas nuevamente y cocinarlas de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente. Sazone generosamente con sal.

¡Todo lo que queda por hacer es probar estas crujientes papas fritas belgas de inmediato!

También puede recurrir a papas fritas de verduras como Patatas dulces fritas, la papas fritas de zanahoria, sin olvidar el papas fritas de panais!