Las angulas a la bilbaína son un plato tradicional de la gastronomía vasca, especialmente popular en Bilbao y otras zonas de Euskadi. Se trata de una receta sencilla pero deliciosa, basada en angulas (las crías de la anguila) salteadas con ajo, guindilla y aceite de oliva.
Historia del plato
El consumo de angulas en el País Vasco se remonta a siglos atrás, cuando eran un alimento barato y abundante en los ríos de la región, especialmente en la ría de Bilbao y el río Nervión. Se capturaban en grandes cantidades y se consideraban una comida humilde, consumida por pescadores y trabajadores.
Sin embargo, con el paso del tiempo y la sobreexplotación de la especie, las angulas se volvieron un producto escaso y exclusivo, lo que las convirtió en un manjar de lujo con un precio elevado en el mercado. Hoy en día, la mayoría de las preparaciones utilizan gulas, un sucedáneo elaborado a partir de surimi (pescado procesado), que imita la textura y apariencia de las angulas pero a un precio mucho más accesible.
Llevar la cazuela a la mesa y servir caliente, preferiblemente con pan para acompañar.
¡Listo! Un plato sencillo pero lleno de sabor. ¿Necesitas alguna variante o consejo adicional?
4 raciones