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Chicharrones de Cádiz

Productos4 PersonasTiempo de preparación10 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 10 mins

Los chicharrones de Cádiz son un producto tradicional de la gastronomía gaditana, con una historia arraigada en la cultura andaluza. Se trata de una preparación de carne de cerdo, generalmente panceta o falda, cocida lentamente con especias como orégano, laurel, ajo y sal, hasta que queda jugosa y con una capa crujiente en el exterior.

Orígenes e historia

El origen de los chicharrones en España se remonta a la tradición de la matanza del cerdo, una práctica ancestral en muchas regiones del país. En Andalucía, particularmente en la provincia de Cádiz, se desarrolló una receta propia que se distingue de otros tipos de chicharrones, como los chicharrones fritos o los chicharrones de Málaga.

Se cree que la receta gaditana tiene influencias árabes y mediterráneas debido al uso de especias como el orégano y el laurel. A diferencia de los chicharrones crujientes que se encuentran en otras partes de España y Latinoamérica, los chicharrones de Cádiz se caracterizan por su textura más tierna y jugosa, similar a una carne confitada en su propia grasa.

Popularidad y tradición

Con el paso del tiempo, los chicharrones de Cádiz se han convertido en un elemento esencial de la gastronomía local y se pueden encontrar en mercados, bares y ventas (establecimientos típicos andaluces). Es común servirlos en finas lonchas, fríos o templados, acompañados de pan y a menudo con un toque de pimentón espolvoreado por encima.

Hoy en día, siguen siendo un aperitivo muy apreciado en la provincia de Cádiz y en otras zonas de Andalucía, donde se consideran un clásico del tapeo gaditano.

Chicharrones de Cádiz servidos en plato blanco

 1 kg panceta de cerdo con piel
 5 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 1 cuchara orégano seco
 1 cuchara pimentón dulce
 1 cuchara sal gruesa
 ½ cucharilla pimienta negra
 200 ml agua
 100 ml vino blanco seco
 50 grs manteca de cerdo (opcional, para potenciar el sabor)
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Preparar la carne:

  • Limpia la panceta y sécala bien con papel de cocina.
  • Si la piel es muy gruesa, puedes hacer unos cortes superficiales para que absorba mejor el sabor.

Panceta de cerdo cruda sobre tabla de madera

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Cocción inicial:

  • En una olla grande o sartén honda, coloca la panceta entera con el agua.
  • Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore (unos 20-30 minutos), permitiendo que la grasa se derrita.

Cubre la olla con una tapa

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Añadir los condimentos:

  • Cuando la carne empiece a dorarse en su propia grasa, baja el fuego y añade los ajos enteros, el laurel, el orégano y la pimienta.
  • Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, dándole la vuelta ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.

Laurel añadir

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Incorporar el vino y el pimentón:

  • Pasado este tiempo, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  • Luego, espolvorea el pimentón y la sal, y deja cocinar 20-30 minutos más, hasta que la carne esté bien dorada por fuera y jugosa por dentro.

Vino blanco vertiéndose sobre la comida

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Reposo y corte:

  • Retira la panceta del fuego y déjala enfriar durante 30 minutos para que tome consistencia.
  • Una vez fría, córtala en lonchas finas o en taquitos, según prefieras.

Vapor olla cocina

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Servir:

Puedes servir los chicharrones templados o fríos, acompañados de pan rústico y un poco más de pimentón espolvoreado por encima

Chef cortando chicharrones de Cádiz

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Consejos y variaciones:

✔ Más crujiente: Si prefieres una textura más crujiente, una vez cortados los chicharrones, pásalos por la plancha a fuego alto unos segundos.

✔ Toque extra: Algunas recetas añaden un poco de manteca de cerdo al inicio para potenciar el sabor y la jugosidad.

✔ Acompañamiento: Son ideales con pan de pueblo y un poco de limón exprimido o incluso en bocadillos.

Chicharrones de Cádiz servidos en plato blanco

Información nutricional

4 raciones

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