En México, uno de los países con una de las más interesantes y sabrosas gastronomías del mundo, cada vez que se cruza el ecuador de septiembre se preparan para sus fiestas nacionales.
Unas fiestas en las que no puede faltar uno de sus platos más típicos: el Chile en nogada. Una elaboración que tiene al poblano como protagonista y en el que este se asa y se rellena con un maravilloso guiso de carne de res o cerdo y alguna fruta.
Es, pues, un plato contundente, untuoso, con toques dulces y picantes que se corona con una granada, un poco de perejil, una salsa blanca con nueces y queso fresco. Es decir, con la salsa nogada que le da nombra a la elaboración.
Todo un platazo típico mexicano del que hoy os traemos la receta tradicional para que aprendais a hacer un Chile en nogada casero para chuparos los dedos.
Ponemos los chiles directamente al fuego para quemar su piel y los metemos en una bolsita donde los dejaremos sudar durante 15 o 20 minutos. Pasado ese tiempo le quitamos las semillas y las venas y los reservamos.
A continuación nos ponemos con el relleno. Para ello calentaremos el aceite en una sartén y, cuando este agarre temperatura, le echaremos la cebolla y el ajo picado hasta que se doren.
En cuanto veamos que empiezan a tostarse le sumaremos las dos carnes pìcadas, la de res y la de cerdo, y en cuanto empiecen a cambiar de color le agregaremos las almendras, las pasas y el acitrón.
Removemos bien, cocinamos todo hasta que veamos que el punto de todos los ingredientes es el perfecto para hincarle el diente y, por último, le sumamos el duraznos, las peras y las manzanas. Sazonamos, dejamos que se cocine durante cinco minutos y reservamos.
Buscamos un recipiente hondo echamos las almendras y las nueces al fuego un minuto para posteriormente agregar el vino blanco. Cocinamos hasta que se reduzca bastante y, entonces, agregamos la nuez moscada.
Dejamos que se enfríe y lo licuamos bien con la crema, el queso y el azúcar. Una vez licuado, rellenamos los chiles, cubrimos con la salsa y coronamos todo con un poco de perejil picado y con unos cuantos granos de granada.
0 raciones