Una de las recetas básicas de la repostería mundial es, sin duda alguna, la de la crema pastelera o creme patissiere.
Una mezcla a base de leche, vainilla, nuevo, harina, mantequilla y azúcar que se utiliza para elaborar un sinfín de tartas, pasteles, milhojas, lionesas, piezas de bollería y un sinfín de delicias pasteleras.
El resultado de la combinación de estos ingredientes es tal que la crema pastelera no solo se utiliza para hacer piezas de repostería.
Y es que es también la base de muchos postres como, por ejemplo, las natillas o la famosa creme brulee o crema catalana, por lo que si eres un amante del dulce, la repostería o la pastelería no puedes no saber a hacer una buena crema pastelera casera.
Buscamos un cazo hondo y vertemos la leche entera y la ponemos a cocer junto con la vaina de vainilla. En cuanto rompa a hervir la retiramos y colamos la leche.
A continuación buscamos un bol o un recipiente hondo y echamos las yemas y el azúcar y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Disolvemos la harina de maíz con un poco de leche fría y, cuando la tengamos, le incorporaremos la mezcla que teníamos reservada.
Le agregamos poco a poco la leche junto a la maizena sin dejar de remover, asegurándonos de que la leche no está muy caliente para que no cocine las yemas con su temperatura al echarle la mezcla.
Cuando tenemos la mezcla lista, la ponemos en el fuego al mínimo y removemos todo para evitar que se pegue. En cuanto espese y veamos que tiene la consistencia de la crema pastelera, la sacamos del fuego y le agregamos la mantequilla para conseguir una textura más cremosa.
Esperamos a que pierda temperatura, la metemos en la nevera un par de horas y ya tenemos nuestra crema pastelera casera lista.
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