Comer sano es tan importante como imprescindible. Si hablamos de comida saludable baja en calorías hay que hacerlo de las ensaladas de las que existen infinidad de tipos. En esta receta nos hemos centrado en una de las más interesantes nutritivamente, la que incorpora ingredientes con tantas propiedades como la quinoa, el aguacate, el tomate, la rúcula y el pepino.
La ensalada de quinoa es un plato moderno que ha ganado popularidad en las últimas décadas debido a su perfil nutricional y versatilidad en la cocina. La quinoa es un grano ancestral originario de los Andes en América del Sur, y su historia se remonta a miles de años.
La quinoa (Chenopodium quinoa) es un grano antiguo que ha sido cultivado en los Andes de América del Sur durante más de 3,000 años. Fue uno de los alimentos básicos de las civilizaciones precolombinas en la región, como los incas.
La quinoa es apreciada por su alto contenido de proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales. Es naturalmente libre de gluten y es una fuente de carbohidratos saludables.
Cocina la quinoa:
Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador para eliminar cualquier sabor amargo.
En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua y agrega la quinoa.
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido por completo.
Retira la quinoa del fuego y déjala reposar tapada durante unos minutos. Luego, desmenuza la quinoa con un tenedor y deja que se enfríe.
Prepara los ingredientes frescos:
Corta el aguacate en cubos y rocíalo con jugo de limón para evitar que se oxide.
Corta el tomate en cubos.
Corta el pepino en rodajas finas.
Lava y seca la rúcula y la albahaca (si la estás usando).
Prepara el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto.
Prepara la ensalada:
En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, el pepino y la rúcula.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien combinados.
Sirve y disfruta:
Sirve la ensalada en platos individuales o en un tazón grande.
Si lo deseas, puedes decorar con unas hojas de rúcula o albahaca adicionales.
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