La ensalada de Xató o Xatonada es uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana. Este es, de hecho, un plato típico de Carnaval que no puede faltar en las celebraciones Sitges y otras localidades tarraconenses durante el "Dijous Gras".
Ese jueves de carnaval, en muchas casas catalanas se elabora una ensalada a base de escarola, bacalao crudo y una salsa xató que da nombre al plato.
Se trata, pues, de una ensalada tremendamente sencilla y de lo más completa. Por ello y porque nos encanta ampliar nuestro recetario de ensaladas os traemos hoy la receta tradicional de la ensalada Xató o Xatonada.
Así que toma buena nota de todos los ingredientes y de nuestro paso a paso para tener en menos de media una xatonada tradicional catalana.
Empezamos nuestra xatonada friendo ligeramente las rebanadas de pan. Las sacamos antes de que se doren en exceso y las ponemos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
En ese mismo aceite freímos los ajos y los reservamos.
En un mortero echamos el pan, el ajo y la media guindilla sin pepitas y lo machacamos todo.
A continuación agregamos las almendras y majamos bien hasta conseguir una pasta finita.
Sumamos la pulpa de las ñoras previamente humedecida y las anchoas y volvemos a machacar hasta obtener una pasta fina que humedeceremos agregando un hilito de aceite mientras no dejamos de machacar.
Por último, buscamos un plato hondo o una ensaladera y colocamos en la base la escarola limpia, el bacalao desmigado, el atún y las aceitunas.
Regamos con la salsa Xató y decoramos colocando una o dos anchoas por lo alto.
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