En España, tierra de platos de cuchara donde las haya, existe un guiso tradicional sano, nutritivo y sabroso como pocos. Hablamos del Estofado murciano o guiso murciano.
Un plato de cuchara que tiene al trigo y a los garbanzos como protagonistas y que apenas requiere de veinte minutos de preparación para posteriormente dejar que se vaya cocinando durante dos horas.
El resultado es un guiso bastante denso y con un sabor tremendo que deja claro que comer de cuchara, vegano y sabroso no solo es posible, sino que es facilísimo.
Así que si quieres incorporar un guiso vegano a tu recetario habitual, no te pierdas la receta tradicional del Estofado murciano.
Empezamos poniendo a remojo el trigo y los garbanzos en dos ollas distintas durante toda la noche. Al día siguiente, enjuagamos y secamos bien ambos ingredientes y los echamos en una olla con agua fría para cocerlos durante más o menos una hora y cuarto.
Mientras esperamos a que se cocinen, picamos la cebolla, pelamos y troceamos la patata y la calabaza y quitamos las puntas a las judías y las cortamos en dos o tres trozos.
Las alcachofas las limpiamos, las pelamos y las cortamos en cuartos para posteriormente dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
Será entonces cuando busquemos una sartén, le echemos un chorrito de aceite y, posteriormente, le agreguemos la cebolla que teníamos reservada, el tomate rallado y el pimentón dulce.
Ya con el trigo y los garbanzos tiernos, los agregamos al sofrito, sumamos la patata y la calabaza y cocinamos todo junto durante un cuarto de hora antes de echar las judías troceadas y las alcachofas.
Dejamos que cueza todo a fuego lento durante no menos de media hora revisando el estofado para evitar que se seque. Rectificamos la sal y dejamos reposar durante unos diez minutos antes de servir en un plato hondo.
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