A pesar de ser una de las tapas andaluzas más clásicas y conocidas no ha sido hasta hace muy poco hasta que las lagrimitas de pollo han dado el salto a gran parte de los bares y restaurantes del resto de España.
Y es raro si tenemos en cuenta lo sencilla, rápida, barata y sobre todo sabrosa que resulta esta suerte de fingers de pollo frito que se consumen como tapa para compartir.
Razones, todas ellas, por las que hemos decidido acudir a algunos de los mejores bares de tapas de Sevilla para averiguar cuál es la receta tradicional de las lagrimitas de pollo caseras.
Una receta que os detallamos a continuación y que, os avanzamos, tiene su gran truco en el rebozado de las pechugas de pollo.
En un plato hondo, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. En otro plato, mezcla el pan rallado, el pimentón, el ajo molido y la pimienta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados.
Toma una tira de pollo previamente salpimentada y sumérgela primero en el huevo batido, asegurándote de cubrir completamente la tira de pollo con huevo. Luego, coloca la tira de pollo en la mezcla de pan rallado y presiona suavemente para que el pan rallado se adhiera bien.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que haya suficiente aceite para cubrir ligeramente las tiras de pollo. Cocina las tiras de pollo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez que las tiras de pollo estén bien cocidas, retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las lagrimitas de pollo calientes y acompáñalas con tu salsa favorita, como salsa barbacoa, salsa de miel y mostaza, o una salsa picante.
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