Las lentejas con calabaza y curry es un plato exótico y nutritivo que combina la suavidad de las lentejas con el sabor dulce de la calabaza y el sabor intenso del curry. Este plato es ideal para disfrutar en días fríos o como una comida reconfortante después de un largo día de trabajo.
Para esta receta solo necesitarás unos pocos ingredientes como lentejas, calabaza, curry, puerro, ajo y tomate. No obstante, siempre puedes adaptarla según tus gustos o disponibilidad de ingredientes. Puedes sustituir la calabaza por zanahoria o el puerro por cebolla, por ejemplo.
Esta deliciosa combinación de lentejas, calabaza y curry es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, y es perfecta para personas vegetarianas o veganas.
Se puede servir con arroz integral, pan integral o con una ensalada fresca para una comida completa y saludable.
¡No te pierdas todos los detalles del paso a paso con fotos que encontrarás a continuación!
Pon una cazuela al fuego, añade el aceite y agrega el puerro. Sofríe durante un par de minutos e incorpora el ajo.
Una vez sofrita la verdura, añade el curry y remueve.
Incorpora inmediatamente el tomate rallado y déjalo que reduzca durante 2-3 minutos.
Pela y corta la calabaza en cubos y añádela a la olla con el sofrito. Deja que se rehogue todo junto durante unos 5 minutos.
Cubre las verduras con un litro de agua, añade sal y lleva a ebullición. Déjalo cocer 10 minutos antes de agregar las legumbres.
Añade las lentejas a la olla y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Rectifica de sal y curry si es necesario.
Sirve caliente y acompaña de picatostes, arroz o quinoa hervida. ¡Qué disfrutes!
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