La lombarda con manzana y pasas es un plato tradicional que tiene sus raíces en la gastronomía europea, particularmente en la cocina española y alemana, donde la lombarda (col morada) se ha utilizado durante siglos como ingrediente principal en recetas de invierno.
La lombarda es una variedad de col que se caracteriza por su color morado intenso. Es originaria del Mediterráneo y se ha cultivado en Europa desde tiempos antiguos. Su color característico proviene de los pigmentos llamados antocianinas, que también se encuentran en otras frutas y verduras como las uvas y las berenjenas.
En España, la lombarda ha sido un componente esencial en la cocina, especialmente en Madrid, donde es tradicional servirla en Navidad. La receta más común en la capital española incluye la lombarda cocida con manzana y pasas, a menudo enriquecida con piñones. Este plato se ha convertido en un símbolo de las comidas navideñas debido a su sabor dulce y especiado, que contrasta con otros platos más pesados típicos de la temporada.
En Alemania, una receta similar es el "Rotkohl" o "Blaukraut", que también combina col morada con manzana, pero suele incluir otros ingredientes como vinagre, clavo y azúcar, y a veces se cocina con tocino o manteca de cerdo. Este plato es popular durante el otoño e invierno y se sirve a menudo como acompañamiento de carnes asadas, especialmente en Navidad.
La combinación de lombarda, manzana y pasas es una mezcla armoniosa de sabores que aprovecha la dulzura de la manzana y las pasas para equilibrar la ligera amargura de la lombarda. La acidez natural de la manzana también ayuda a resaltar los sabores del plato, mientras que las pasas aportan una textura masticable y un dulzor concentrado.
Con el tiempo, la receta ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos modernos, con variaciones que pueden incluir diferentes tipos de frutos secos, como nueces o almendras, y especias adicionales como la canela o el anís estrellado. Además, en algunas versiones se agrega vino tinto o vinagre para intensificar el color y el sabor de la lombarda.
La lombarda con manzana y pasas ha mantenido su lugar en la tradición culinaria gracias a su capacidad de ofrecer una combinación de sabores reconfortante y festiva. En muchos hogares, preparar este plato es una manera de mantener vivas las tradiciones familiares, especialmente durante la época navideña.
En resumen, la historia de la lombarda con manzana y pasas es una historia de tradición y adaptación culinaria, un reflejo de cómo los ingredientes simples pueden combinarse para crear un plato que es tanto nutritivo como culturalmente significativo.
Lo primero que tenemos que hacer es cortar la cebolla y la col lombarda en tiras finas o daditos. Cuando los tengamos los pondremos en un bol con un poco de agua. Antes de seguir con más pasos dejaremos las pasas a remojo.
Cogemos una sartén, echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. La salpimentamos.
Cuando la cebolla empiece a coger color agregaremos la col lombarda y lo dejaremos que se cocine junto a fuego lento durante unos cinco minutos sin dejar de dar vueltas.
Cogemos las manzanas, las pelamos y las cortamos en dados. Cuando hayan pasado esos cinco minutos la incorporamos a la sartén y la tenemos cocinando como antes durante otros cinco minutos.
Llega el momento de echar el vinagre y subir el fuego para cocinarlo en fuerte durante un par de minutos. Será entonces cuando echarás el agua y taparás la sartén para dejar que todo se cocine junto durante un cuarto de hora largo, hasta que veamos que la verdura está cocinada.
Echamos un caliente las uvas pasas y los piñones (opcional), removemos y servimos en el plato. Ya tenemos lista nuestra col lombarda con manzana.
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