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El okonomiyaki es un plato icónico de la cocina japonesa, conocido como una especie de "tortilla" o "pancake salado", elaborado con una mezcla de masa y col, y acompañado de diversos ingredientes al gusto. Su historia refleja la evolución de la gastronomía popular japonesa, especialmente en las regiones de Hiroshima y Kansai (Osaka). Aquí tienes un repaso sobre su origen y desarrollo:
Se considera el precursor del okonomiyaki. El funoyaki era una especie de crepe elaborado con harina y agua, que se cocinaba a la parrilla y se endulzaba con miso o azúcar.
Era sencillo y se consumía en rituales budistas o como un alimento básico en épocas de escasez.
Hōraku-yaki (Período Edo, 1603-1868): En el período Edo, una preparación similar llamada hōraku-yaki se popularizó. Incluía más ingredientes y comenzó a parecerse más al okonomiyaki actual, aunque todavía no llevaba col ni los aderezos modernos.
Evolución a Yoshokuyaki (Período Taisho, 1912-1926): Durante este período, se introdujeron versiones con influencias occidentales, conocidas como yoshokuyaki. Se añadían ingredientes "modernos", como salsas o alimentos importados, reflejando la globalización de la cocina japonesa.
Desarrollo moderno (Siglo XX)
Nombre y significado:
"Okonomiyaki" significa literalmente "cocina lo que te guste" (de okonomi, "al gusto", y yaki, "a la parrilla").
El nombre se estableció a medida que este plato se convirtió en una preparación personalizable con ingredientes variados.
Popularización durante la Segunda Guerra Mundial:
Tras la guerra, Japón enfrentó una escasez de arroz, lo que llevó a depender más de ingredientes como harina.
El okonomiyaki se convirtió en un plato popular porque era económico, nutritivo y fácil de preparar.
En esta época, la col se añadió como ingrediente principal debido a su disponibilidad y capacidad de dar volumen.
Regiones y estilos:
Estilo Kansai/Osaka:
Es el estilo más común. Los ingredientes (harina, col, huevo, y opcionalmente carne, mariscos o queso) se mezclan y se cocinan juntos.
Se sirve cubierto con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori (algas en polvo) y katsuobushi (virutas de bonito seco).
Estilo Hiroshima:
Se prepara en capas, con los ingredientes dispuestos uno sobre otro.
Se añaden fideos (soba o udon) y huevo como base adicional, lo que hace que sea más voluminoso.
Variantes locales: Algunas regiones tienen sus propias interpretaciones, añadiendo ingredientes específicos o métodos de cocción únicos.
Okonomiyaki en la cultura popular
Este plato no solo es una comida cotidiana, sino también una actividad social. Se cocina frecuentemente en reuniones familiares o entre amigos, a menudo directamente en la mesa en planchas llamadas teppan.
Es considerado un símbolo de la gastronomía callejera japonesa, especialmente en festivales y mercados.
Legado y popularidad global
Hoy en día, el okonomiyaki es un embajador de la cocina japonesa en el mundo, servido en restaurantes especializados y disfrutado como un plato versátil y reconfortante. Su historia refleja la resiliencia y creatividad de la cultura japonesa, que transformó ingredientes simples en un plato lleno de sabor e identidad.
Para la masa:
200grsharina de trigo (preferiblemente para todo uso)
200mlagua o caldo dashi
2huevos
½cucharillasal
½cucharillaazúcar
Relleno:
300grscol (repollo), finamente picada
100grscebolleta o cebollín, en rodajas finas
150grspanceta de cerdo en tiras(puedes sustituir por camarones, calamares o tofu para una versión diferente)
Aceite vegetal, para cocinar
Para decorar (opcional, pero recomendado):
Salsa okonomiyaki (puedes comprarla o prepararla mezclando ketchup, salsa Worcestershire y un toque de miel)
Mayonesa japonesa (como Kewpie, o mayonesa regular en su defecto)
Aonori(polvo de algas marinas)
Katsuobushi (virutas de bonito seco)
Preparar los ingredientes (10-15 minutos):
1
Pica la col en tiras finas y las cebolletas en rodajas.
Prepara la panceta o el ingrediente que vayas a usar como proteína.
Hacer la masa (5 minutos):
2
En un bol grande, mezcla la harina, el agua o caldo dashi, los huevos, la sal y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.
Añade la col y las cebolletas picadas a la masa y mezcla bien hasta que todo quede cubierto.
Cocción (15-20 minutos):
3
Calienta una sartén grande o una plancha (teppan) a fuego medio y añade un poco de aceite vegetal.
Vierte un cuarto de la mezcla en la sartén, formando un círculo de unos 2-3 cm de grosor.
Coloca las tiras de panceta sobre la parte superior de la masa.
Cocina a fuego medio durante 4-5 minutos por un lado. Voltea cuidadosamente usando una espátula y cocina por el otro lado durante otros 4-5 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido.
Decoración y presentación (5 minutos):
4
Una vez cocido, coloca el okonomiyaki en un plato.
Decora con la salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi al gusto.
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