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Osobuco de ternera con gremolata

Productos4 PersonasTiempo de preparación15 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 15 mins

El osobuco de ternera es un plato tradicional de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía, cuya capital es Milán. Su nombre en italiano, ossobuco, significa "hueso con agujero", en referencia a la médula ósea que se encuentra en el centro del corte de carne.

Orígenes en la cocina lombarda

El osobuco comenzó a prepararse en el siglo XIX, en los hogares lombardos, como un plato humilde pero sustancioso. La ternera, cocida a fuego lento con vino blanco, caldo, verduras y hierbas, se convertía en una carne tierna y jugosa, ideal para los fríos inviernos del norte de Italia.

Evolución y popularidad

Hoy en día, el osobuco es un plato gourmet apreciado en todo el mundo, destacando por su sabor profundo y textura melosa, gracias a la cocción lenta que extrae la riqueza de la médula del hueso.

Osobuco de ternera tradicional con gremolata presentado en olla y paño debajo

Para el osobuco:
 4 piezas de osobuco de ternera (aprox. 3 cm de grosor)
 Harina (para enharinar la carne)
 2 cuchara aceite de oliva
 2 cuchara mantequilla
 1 cebolla grande (picada finamente)
 2 zanahorias (cortadas en cubos pequeños)
 2 ramas de apio (picadas)
 3 dientes de ajo (picados)
 250 l vino blanco seco
 500 ml caldo de carne
 400 kg tomates pelados y triturados (opcional, para una versión más moderna)
 1 hoja de laurel
 1 ramita de tomillo
 Sal y pimienta al gusto
Para la gremolata:
 1 diente de ajo(picado muy fino)
 1 puñado de perejil fresco(picado)
 Ralladura de 1 limón
1

Preparar los ingredientes:

  • Picar la cebolla, zanahorias, apio y ajo.
  • Enharinar los trozos de osobuco y sacudir el exceso de harina.

Cebolla picada

2

Sellar la carne:

  • En una olla grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
  • Dorar los trozos de osobuco por ambos lados (aprox. 3-4 minutos por lado).
  • Retirar la carne y reservar.

Chef echando aceite en una sartén

3

Sofrito de verduras:

  • En la misma olla, agregar la cebolla, zanahoria, apio y ajo.
  • Cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Cebolla haciéndose en la sartén con cuchara de madera

4

Deglasar con vino:

  • Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera.
  • Dejar reducir el vino durante 5 minutos.

Vino blanco vertiéndose sobre la comida

5

Cocción lenta:

  • Regresar el osobuco a la olla y añadir el caldo de carne, los tomates (si los usas), laurel y tomillo.
  • Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos - 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso.

Olla puesta al fuego cerrada con la tapa

6

Preparar la gremolata y servir:

  • Mezclar el ajo, el perejil y la ralladura de limón.
  • Servir el osobuco caliente, espolvoreado con la gremolata.

Mano picando ajo con cuchillo sobre tabla de madera

7

Consejo de presentación: Tradicionalmente se acompaña con risotto alla milanese (con azafrán), puré de papas o polenta.

¡Disfruta de un osobuco tierno y lleno de sabor! 

Osobuco de ternera tradicional con gremolata presentado en olla

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4 raciones

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