Los panellets son un dulce típico de la zona de Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares y Aragón que se consume tradicionalmente el 1 de noviembre o día de Todos los Santos.
Estos se elaboran formando unas bolitas con una masa a base de almendra molida, huevo, azúcar y patata o boniato, que posteriormente se recubren con una capa de piñones y se hornean.
Como ves, la receta tradicional lleva su buena ración de azúcar, pero hoy hemos querido traerte una versión actualizada apta para diabéticos o personas que quieran reducir su ingesta de este, cada vez más, controvertido carbohidrato.
Enfúndate el delantal y vamos al lío.
Metemos los boniatos en el horno y los cocinamos durante 35-40 minutos a 180ºC o hasta que estén blandos.
Una vez cocinados los boniatos, dejamos que se atemperen antes de retirarles la piel y machacarlos en un bol con la ayuda de un tenedor.
Añadimos la almendra y la stevia a la pasta de boniato e integraremos bien.
Por otro lado, separamos la clara de la yema.
Con las manos, formamos bolitas con la masa, las pasamos por la clara batida y después las rebozamos con piñones.
Disponemos los panellets en una bandeja de horno, los pincelamos con la yema batida y los horneamos hasta que queden dorados durante unos 15 minutos a 180ºC.
Dejamos que se atemperen y ¡listo!
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