El pesto di noci o pesto de nueces es una salsa originaria de la región italiana de Liguria que se utiliza para dar sabor a la pasta fresca como los orecchiette o los trofie, aunque combina a la perfección con cualquier tipo de pasta ya sea larga o corta.
Se trata de una salsa a base de nueces, leche, pan, queso, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra que se tritura en crudo y que puedes tener lista en menos de 15 minutos.
Si bien algunas recetas indican pelar las nueces hirviéndolas unos minutos en agua, nosotros preferimos usarlas al natural con toda la piel, ya que le da textura y color a la salsa.
Aunque no tan famoso como su primo hermano el pesto genovés, este pesto de nueces es igual de delicioso y fácil de elaborar. ¿Te animas a prepararlo con nosotros?
En una olla con abudante agua y sal, cocer la pasta durante unos 10 minutos o hasta que quede al dente.
En el vaso de un procesador de alimentos, agrega las nueces, los piñones, la leche, el queso, el ajo, la miga de pan y la sal.
Pica a velocidad media y ve agregando el aceite poco a poco.
Sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
Sirve la pasta con el pesto de nueces y decora con unas láminas de grana padano.
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