Uno de los últimos platos de cuchara de temporada tradicionales de nuestro país es el conocido como potaje de vigilia.
Un plato de cuchara que tiene al bacalao y a los garbanzos como grandes protagonistas y que se suele cocinar durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Es, pues, ideal para disfrutarse a golpe de cucharadas los días que, según los preceptos católicos, los creyentes no deben toma carne.
Además de sabroso y contundente, el potaje de vigilia es un plato tremendamente sencillo de hacer. Así que si tienes bacalao, garbanzos, espinacas y huevo duro y dispones de poco más de tres cuartos de hora para cocinar, no lo dudes y sigue nuestra receta tradicional del potaje de vigilia casero.
Empezamos pelando, cortando la cebolla bien pequeñita y poniéndola a pochar con un poco de aceite durante cinco minutos en una sartén a fuego medio.
En cuanto veamos que la cebolla cambia de color y está pochada será el momento de echar las gambitas pequeñas peladas, aunque esto es algo opcional, ya que los protagonistas del plato son el bacalao y los garbanzos.
En cuanto lleguen sofriéndose dos o tres minutitos las gambas, agregaremos el chorrito de tomate frito y reservamos.
Es el momento de preparar el majado. Para ello buscaremos un recipiente en el que echar las rebanadas de pan y el perejil picado. Lo trituramos todo bien.
Buscamos una sartén, echamos un chorrito de aceite y la llevamos al fuego con fuerza medio - alta. Agregamos el ajo picado y una cucharada pequeña de pimentón, removemos durante 10 o 15 segundos y retiramos del fuego.
Echamos el ajo picado con pimentón al bol, trituramos todo bien y reservamos.
A continuación buscamos una olla grande y vertemos en ella los garbanzos cocidos que habremos lavados previamente, el bacalao y las espinacas. Lo cubrimos de caldo de pescado para que quede más sabroso o de agua y lo ponemos a fuego medio - alto.
Por último, vertemos el majado que estaba reservado y el laurel y dejamos que se cocine todo junto durante media hora. Durante ese tiempo ponemos a cocer dos huevos que pelaremos, cortaremos y echaremos en el plato antes de servirlo.
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