El salmón marinado tiene su origen en las antiguas técnicas de conservación de alimentos en regiones frías, especialmente en Escandinavia. En los tiempos previos a la refrigeración, los pescadores escandinavos desarrollaron formas de preservar el pescado utilizando ingredientes naturales como sal, azúcar, y hierbas aromáticas. Esta técnica, conocida como "gravlax" (del sueco grav = enterrado y lax = salmón), consistía en enterrar el salmón en sal y azúcar bajo tierra para curarlo lentamente.
Evolución hacia la alta gastronomía
Con el tiempo, esta preparación evolucionó y se perfeccionó. En lugar de enterrarlo, el salmón comenzó a curarse en recipientes refrigerados, con marinadas más refinadas que incluyen eneldo, pimienta, ralladura de cítricos, mostaza o incluso licores como vodka o aquavit.
El salmón marinado no requiere cocción térmica, ya que la sal y el azúcar modifican su textura y sabor, "cocinándolo" en frío. Su textura sedosa y sabor intenso lo hicieron popular en la cocina nórdica, francesa y contemporánea.
Expansión internacional
Hoy en día, el salmón marinado es un clásico de la cocina gourmet en todo el mundo. Se sirve en ensaladas, sobre tostadas, en canapés, como parte de un brunch o incluso en sushi y poke bowls. También ha sido reinterpretado en recetas de autor con especias exóticas, salsas cítricas o frutas tropicales.
Curiosidad
El gravlax escandinavo se diferencia del lox (popular en EE. UU., especialmente en la comunidad judía), que suele prepararse con salmón curado y ahumado en frío.
Preparar la mezcla de marinado
En un bol, mezcla bien la sal, el azúcar, la pimienta, el eneldo y la ralladura de limón (y el vodka si lo usas).
Marinar el salmón
Coloca el lomo de salmón en una fuente o recipiente. Cubre uniformemente con la mezcla de marinado por ambos lados. Presiona un poco con las manos.
Cubrir y refrigerar
Tapa con film transparente o papel vegetal y coloca algo de peso encima (como una tabla con latas). Refrigera entre 24 y 48 horas. A más tiempo, más curado y firme estará.
Retirar el marinado y cortar
Pasado el tiempo, retira el salmón, limpia el exceso de marinado con papel o agua fría, y seca bien. Corta en lonchas finas, en diagonal.
Sugerencias de presentación
4 raciones
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.