La salsa Café de París es una mantequilla condimentada con especias y hierbas aromáticas ideal para complementar platos de carne.
Su origen se remonta a 1930, cuando la dueña del restaurante Coq d’Or de Génova, la señora Boubier mezcló mantequilla con 24 ingredientes secretos para acompañar a un entrecot.
No fue hasta años después que sus herederos revelaron que, efectivamente, se trataba de una salsa con base de mantequilla fundida sobre el entrecote y aderezada con un buen número de hierbas.
Hierbas que, poco a poco se han ido averiguando hasta dar con la receta tradicional de la Salsa Café de París que hoy os traemos aquí.
Sacamos la mantequilla de la temperatura 10 minutos antes de empezar a trabajar y, mientras esperamos, picamos las hierbas que mezclaremos con la mantequilla cuando esta se deje manipular.
Picamos las anchoas junto con la sal y las pimientas. Lo mezclamos todo bien y lo incorporamos al resto de ingredientes sólidos y la mantequilla. Mezclamos todo con la ayuda de unas varillas hasta integrarlo por completo.
Sumamos los líquidos, volvemos a mezclar, y metemos la salsa en la nevera para que espese ligeramente. Si se quiere menos densa, se puede ya utilizar para regar un sabroso entrecote de ternera.
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