Receta de Crema de berros al estilo canario
La crema de berros es una preparación culinaria que, aunque no tiene un origen claramente documentado, ha encontrado un lugar destacado en la gastronomía de diversas culturas. En las Islas Canarias, esta crema ha evolucionado como una adaptación más ligera del tradicional potaje de berros, reflejando la versatilidad y riqueza de la cocina canaria.
El berro en la cocina canaria
El berro (Nasturtium officinale) es una planta acuática que ha sido ampliamente utilizada en la gastronomía canaria. Su sabor ligeramente picante y sus propiedades nutritivas lo convierten en un ingrediente esencial en platos tradicionales. El potaje de berros es quizás la preparación más emblemática, una sopa espesa que combina berros con otros ingredientes como papas, calabaza, judías y costillas de cerdo. Este potaje es un reflejo de la cocina de aprovechamiento y de la riqueza agrícola de las islas.
Evolución hacia la crema de berros
Con el tiempo, y siguiendo tendencias culinarias que buscan versiones más ligeras y refinadas de platos tradicionales, surgió la crema de berros en Canarias. Esta preparación mantiene el sabor característico del berro pero presenta una textura más suave y homogénea. La crema de berros es una receta rica y sana de la gastronomía canaria, basada en el tradicional potaje de berros, pero en una versión más ligera.
Preparación típica de la crema de berros en Canarias
La receta de la crema de berros puede variar según la isla o incluso la familia que la prepare. Sin embargo, una versión común incluye ingredientes como berros, papas, cebollas, zanahorias y caldo de verduras o pollo. La preparación consiste en sofreír la cebolla, añadir las verduras troceadas, cubrir con el caldo y cocer hasta que estén tiernas. Luego, se tritura todo hasta obtener una crema suave y se ajusta la sazón al gusto.
Conclusión
La crema de berros en Canarias es un ejemplo de cómo la gastronomía evoluciona adaptándose a nuevos gustos y tendencias, sin perder la esencia de los ingredientes tradicionales. Esta crema ofrece una alternativa más ligera al potaje de berros, permitiendo disfrutar del sabor y los beneficios nutricionales del berro en una preparación suave y reconfortante.
Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer Crema de berros
- Lava bien los berros y retira los tallos más gruesos, reservando las hojas y tallos tiernos.
- Pela las papas y la batata, y córtalas en trozos medianos.
- Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas.
- En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el puerro y sofríelo durante unos 4 minutos, hasta que esté tierno.
- Incorpora las papas y la batata, y rehoga todo junto durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el caldo vegetal en la cazuela, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las papas y la batata estén bien cocidas y tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Añade los berros a la cazuela y cocina por 2 minutos más, hasta que se marchiten.
- Retira la cazuela del fuego y, utilizando una batidora de mano o licuadora, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Añade una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve la crema caliente en platos hondos. Puedes acompañarla con picatostes de pan frito o un chorrito de nata líquida si lo deseas.
