Receta de Pan de Calatrava de la abuela
El pan de Calatrava es un postre tradicional de la Región de Murcia y otras zonas del sureste de España, con una historia ligada tanto a la cocina de aprovechamiento como a influencias culturales que se remontan a siglos atrás.
Origen e historia del pan de Calatrava
El pan de Calatrava es un ejemplo clásico de la repostería de aprovechamiento, muy común en la cocina española tradicional. Su base es el uso de pan duro (o bizcochos, magdalenas, etc.) que, en lugar de tirarse, se reutiliza para crear un flan denso y sabroso, mezclado con leche, azúcar y huevos.
Aunque no existe un documento que precise su origen exacto, se cree que el nombre podría estar vinculado a la Orden de Calatrava, una orden militar y religiosa fundada en el siglo XII durante la Reconquista, con presencia en Castilla-La Mancha y zonas próximas a Murcia. Sin embargo, no hay pruebas concluyentes de que el postre naciera en los dominios de esta orden, por lo que su nombre podría ser más una inspiración que una fuente directa.
Durante los siglos XIX y XX, el pan de Calatrava se consolidó como una receta popular en la cocina murciana, donde sigue siendo un postre muy común en casas, bares y restaurantes, sobre todo en celebraciones familiares.
Influencias
Este postre recuerda al pudín inglés o al bread pudding, que también reutiliza pan sobrante con leche y huevo. La llegada de recetas europeas durante los siglos XVIII y XIX pudo haber influido en la evolución de este tipo de postres en España.
Ingredientes para 8 personas
Cómo hacer Pan de Calatrava de la abuela
Prepara el caramelo (si es casero):
En un cazo, pon 100 g de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Calienta a fuego medio sin remover hasta que se forme un caramelo dorado.
Vierte rápidamente sobre el fondo de un molde rectangular o tipo cake (preferiblemente metálico o de cristal templado).
Preparar la mezcla:
Trocea el pan o bizcocho en pedazos pequeños y colócalos en un bol grande.
Calienta la leche (sin que hierva) y viértela sobre el pan para que se empape bien.
Deja reposar 5–10 minutos.
Bate los huevos con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón (si usas).
Mezcla todo con el pan y tritura ligeramente con batidora si quieres una textura más fina (opcional).
Verter en el molde:
Echa la mezcla sobre el molde acaramelado.
Coloca el molde dentro de una fuente grande con agua caliente (baño maría).
Hornear:
Lleva al horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.
Deja enfriar primero a temperatura ambiente, luego en nevera mínimo 3–4 horas.
Servir:
Desmolda cuidadosamente pasando un cuchillo por los bordes y volcando sobre una bandeja.
Puedes servirlo solo o acompañado de nata montada, fruta o helado.
Consejos:
Se conserva muy bien 2–3 días en la nevera.
Puedes añadir un chorrito de licor (ron, amaretto) a la mezcla para darle un toque especial.
Cuanto más tiempo repose en frío, mejor se compacta y más sabroso está.
