Receta de Patatas a la importancia
Una de las recetas de patatas más famosas que existen es la de las patatas a la importancia. Una receta originaria de palencia que es un clásico de las escuelas de hostelería de toda España.
Y no es de extrañar si tenemos en cuenta lo mucho que cambian unas patatas con tan poco para llevarlas, sencíllamente, a otro nivel.
Es por eso (y porque nos las habéis pedido en varias ocasiones) por lo que os traemos hoy la receta de las patatas a la importancia de la abuela palentina.
Una elaboración facilísima y económica como pocas que, si no la conoces, deberías integrar en tu recetario semanal cuanto antes.
Ingredientes
Cómo hacer Patatas a la importancia
Empezamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas con un centímetro de grosor.
Las sazonamos y las pasamos, en primer lugar, por un plato con harina y, después, por otro en el que tengamos los huevos batidos con una pizca de perejil.
Las freímos en abundante aceite caliente y, según las vayamos secando, las ponemos con cuidado de no romper el rebozado en un plato con papel absorbente.
Preparamos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal, calentamos una olla con tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla bien picadita. En cuanto empiece a dorarse le sumaremos la cucharada de harina y le daremos vueltas rápidas antes de agregar el majado sin dejar de remover.
Le llovemos el vino, lo dejamos a fuego medio - fuerte un par de minutos y, seguidamente, le sumamos el caldo y el azafrán. Por último, colocamos las patatas a la cazuela y, cuando rompa a hervir, lo dejamos a fuego bajo durante media hora removiendo de vez en cuando. En cuando las patatas estén tiernas, las sacamos y las servimos en un plato hondo.
