DificultadPrincipianteTiempo de preparación10 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total45 mins
Receta de Sopa Bullabesa clásica
Una de las sopas de pescado más famosas del mundo tiene su origen en la Provenza francesa y más concretamente en la ciudad de Marsella.
Una elaboración que comenzó haciéndose para dar salida al pescado a punto de echarse a perder y que hoy en día está considerado como un auténtico manjar.
Aunque su ingrediente principal es el rape, la clave, como suele suceder con las sopas, está en el fumet de pescado que será la base de una sopa marinera en la que no faltan verduras para enriquecer nutricionalmente este sabroso plato.
Por ello, y porque todo cocinero que se precie debe conocer y controlar este plato de cuchara francés, os pasamos a enumerar el paso a paso de la receta tradicional de la sopa Bullabesa marsellesa.
Ingredientes
4 colas de rape por ración
8 langostinos
½ kg mejillones
2 cebollas
1 puerro
4 hojas verdes del hinojo
3 dientes de ajo
4 tomates
4 patatas
1 cuchara hierbas provenzales
1 pizca hebras de azafrán
50 ml aceite de oliva
manojo de perejil fresco
1 baguette a rebanadas
1 l fumet de pescado
Salsa rouille
1 huevo
2 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva
1 cucharilla pulpa de ñora
sal(al gusto)
pimienta(al gusto)
Cómo hacer Sopa Bullabesa clásica
1Empezamos cortando los tomates y reservándolos.
2A continuación ponemos los mejillones en una olla para cocinarlos al vapor. En cuanto se abran, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
3Llega el momento de pelar los langostinos y de freírlos con un poco de aceite en una olla durante un minuto por cada lado.
4Los sacamos de la olla y echamos la cebolla y el puerro en rodajas y lo sofreíamos durante un cuarto de hora. Será entonces cuando añadamos el tomate. Tras otros diez minutos de cocción agregamos los ajos fileteados.
5Una vez vemos que los ajos están ligeramente dorados, agregamos las hierbas aromáticas y las patatas tajadas y cubrimos todos los ingredientes con el fumet de pescado. Ponemos todo a cocer a fuego medio / medio - alto y cuando la patata esté en su punto, echaremos el rape limpio y troceado y las hojas de hinojo picadas. Rectificamos la sal.
6Cuando los mejillones lleven cinco minutos de cocción echaremos los langostinos y dejamos otros cinco minutos de cocinado. Pasado este tiempo, retiraremos la olla del fuego y serviremos nuestras Bullabesa, junto con unas rodajas de pan tostado.
Salsa rouille
7Escaldamos los ajos durante tres minutos y los emulsionamos en un mortero junto con el huevo, la pulpa de ñora y el aceite que iremos echando en hilitos. Salpimentamos al gusto y sacamos junto a la Bullabesa.
Ingredientes
4 colas de rape por ración
8 langostinos
½ kg mejillones
2 cebollas
1 puerro
4 hojas verdes del hinojo
3 dientes de ajo
4 tomates
4 patatas
1 cuchara hierbas provenzales
1 pizca hebras de azafrán
50 ml aceite de oliva
manojo de perejil fresco
1 baguette a rebanadas
1 l fumet de pescado
Salsa rouille
1 huevo
2 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva
1 cucharilla pulpa de ñora
sal(al gusto)
pimienta(al gusto)
Instrucciones
1Empezamos cortando los tomates y reservándolos.
2A continuación ponemos los mejillones en una olla para cocinarlos al vapor. En cuanto se abran, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
3Llega el momento de pelar los langostinos y de freírlos con un poco de aceite en una olla durante un minuto por cada lado.
4Los sacamos de la olla y echamos la cebolla y el puerro en rodajas y lo sofreíamos durante un cuarto de hora. Será entonces cuando añadamos el tomate. Tras otros diez minutos de cocción agregamos los ajos fileteados.
5Una vez vemos que los ajos están ligeramente dorados, agregamos las hierbas aromáticas y las patatas tajadas y cubrimos todos los ingredientes con el fumet de pescado. Ponemos todo a cocer a fuego medio / medio - alto y cuando la patata esté en su punto, echaremos el rape limpio y troceado y las hojas de hinojo picadas. Rectificamos la sal.
6Cuando los mejillones lleven cinco minutos de cocción echaremos los langostinos y dejamos otros cinco minutos de cocinado. Pasado este tiempo, retiraremos la olla del fuego y serviremos nuestras Bullabesa, junto con unas rodajas de pan tostado.
Salsa rouille
7Escaldamos los ajos durante tres minutos y los emulsionamos en un mortero junto con el huevo, la pulpa de ñora y el aceite que iremos echando en hilitos. Salpimentamos al gusto y sacamos junto a la Bullabesa.
