Receta de Salmorreta alicantina
Casi todos los maestros arroceros repiten lo mismo cuando se les pregunta sobre cuál es la clave para cocinar un buen arroz: un buen fondo.
Y es que con un fondo potente que dote de sabor al arroz y controlando los puntos de cocción de cada uno de los elementos que metemos en la paella es difícil que un arroz no salga bien.
Algo de lo que saben, y mucho, en alicante. Tierra de arroces marítimos y de donde es originaria la salmorreta alicantina.
Un fondo a base de ñora y ajo que te ayudará a mejorar cualquier arroz que quieras cocinar. Así que si mejorar tus arroces, no te pierdas la siguiente receta:
Ingredientes
Cómo hacer Salmorreta alicantina
Lo primero que debemos hacer para conseguir una sabrosa salmorreta alicantina es limpiar bien las ñoras. Para ello las pondremos bajo el agua fría y les sacaremos el péndulo y las semillas. Una vez limpias, las partiremos.
A continuación, pelamos los dientes de ajo, los partimos por en medio y les quitamos el germen. En cuanto estén listos, los echamos en una olla con aceite de oliva y los ponemos en el fuego con fuerza media. En el momento en el que se pongan a bailar sumaremos la ñoras.
Cuando veamos que los ajos están bien marcados le sumamos el perejil fresco y el tomate triturado. Dejamos que se cocine todo junto durante cinco minutos y rectificamos el punto de sal.
Es el momento de triturarlo todo en la batidora o, si no tienes, en el mortero. La clave es conseguir una mezcla densa y homogénea.
La pasamos por el chino un par de veces para evitar que se nos cuelen pepitas del tomate o trozos grandes y utilizamos la samarreta alicantina casera que necesitemos para el arroz. El resto lo tapamos con film y lo metemos en la nevera, donde aguantará sin problemas durante cuatro o cinco días.
