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Receta de Salsa Café de París
La salsa Café de París es una mantequilla condimentada con especias y hierbas aromáticas ideal para complementar platos de carne.
Su origen se remonta a 1930, cuando la dueña del restaurante Coq d’Or de Génova, la señora Boubier mezcló mantequilla con 24 ingredientes secretos para acompañar a un entrecot.
No fue hasta años después que sus herederos revelaron que, efectivamente, se trataba de una salsa con base de mantequilla fundida sobre el entrecote y aderezada con un buen número de hierbas.
Hierbas que, poco a poco se han ido averiguando hasta dar con la receta tradicional de la Salsa Café de París que hoy os traemos aquí.
Ingredientes
250 grs mantequilla
1 cucharilla Romero, albahaca, estragón, perejil, eneldo y tomillo
1 cuchara vino Oporto
1 cucharilla pimentón dulce
1 cuchara coñac
1 pizca salsa Perrins
10 alcaparras picadas
3 anchoas picadas
½ chalota
1 cuchara ketchup
1 cucharilla curri
½ diente de ajo picado
½ zumo de limón exprimido
ralladura de naranja(al gusto)
ralladura de limón(al gusto)
1 cayena
sal(al gusto)
pimienta(al gusto)
Cómo hacer Salsa Café de París
1Sacamos la mantequilla de la temperatura 10 minutos antes de empezar a trabajar y, mientras esperamos, picamos las hierbas que mezclaremos con la mantequilla cuando esta se deje manipular.
2Picamos las anchoas junto con la sal y las pimientas. Lo mezclamos todo bien y lo incorporamos al resto de ingredientes sólidos y la mantequilla. Mezclamos todo con la ayuda de unas varillas hasta integrarlo por completo.
3Sumamos los líquidos, volvemos a mezclar, y metemos la salsa en la nevera para que espese ligeramente. Si se quiere menos densa, se puede ya utilizar para regar un sabroso entrecote de ternera.
Ingredientes
250 grs mantequilla
1 cucharilla Romero, albahaca, estragón, perejil, eneldo y tomillo
1 cuchara vino Oporto
1 cucharilla pimentón dulce
1 cuchara coñac
1 pizca salsa Perrins
10 alcaparras picadas
3 anchoas picadas
½ chalota
1 cuchara ketchup
1 cucharilla curri
½ diente de ajo picado
½ zumo de limón exprimido
ralladura de naranja(al gusto)
ralladura de limón(al gusto)
1 cayena
sal(al gusto)
pimienta(al gusto)
Instrucciones
1Sacamos la mantequilla de la temperatura 10 minutos antes de empezar a trabajar y, mientras esperamos, picamos las hierbas que mezclaremos con la mantequilla cuando esta se deje manipular.
2Picamos las anchoas junto con la sal y las pimientas. Lo mezclamos todo bien y lo incorporamos al resto de ingredientes sólidos y la mantequilla. Mezclamos todo con la ayuda de unas varillas hasta integrarlo por completo.
3Sumamos los líquidos, volvemos a mezclar, y metemos la salsa en la nevera para que espese ligeramente. Si se quiere menos densa, se puede ya utilizar para regar un sabroso entrecote de ternera.
