Receta de Arranque roteño
En Andalucía, tierra de cremas y caldos de verduras de lo más refrescantes, existe una tercera pata que completa a los famosísimos gazpacho y salmorejo: el arranque roteño.
Una receta de origen gaditano que se preparara haciendo un buen majado a mano y que requiere un poco de paciencia para dar lugar a una crema maravillosa.
Aunque la receta clásica recurre a la batidora, también es posible prepararlo con Thermomix, eso sí, teniendo en cuenta que se trata de una elaboración más densa que el gazpacho y el salmorejo, que además lleva pequeños tropezones.
A continuación te ofrecemos la receta tradicional del arranque roteño para que lo prepares en casa como se prepara en los templos del arranque de Rota en Cádiz.
Ingredientes
Cómo hacer Arranque roteño
El arranque roteño empieza cortando la base de cada tomate en cruz y sumergiéndolos en una olla con abundante agua hirviendo para escaldarlos durante medio minuto. Pasados los 30 segundos los movemos a un cuenco con agua y huelo para cortar la cocción. Los pelamos y los reservamos.
Buscamos el vaso de la batidora o del robot y echamos dentro el pan troceado hasta conseguir unas migas relativamente gruesas. Las retiramos del vaso y las reservamos.
A continuación, en ese mismo vaso, echamos los tomates ya troceados, los dientes de ajo cortados, los dos de los pimientos troceados y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra junto con una pizca de sal. Trituramos todo.
Será cuando todo esté más o menos triturado cuando agreguemos las migas de pan que teníamos reservadas y batamos todo a velocidad baja para que se hidraten y se mezclen con el resto de ingredientes, pero sin transformarlo en una crema. Recuerda que arranque roteño tiene que quedar basto, repleto de tropezones de verdura.
Por último, cortamos el pimiento que teníamos reservado en trozos grandes y la cebolleta en cuartos y servimos el arranque roteño decorado con trozos de pimiento y de cebolleta que utilizaremos como cuchara para disfrutarlo.
