Receta de Callos a la andaluza
Además de los famosos callos a la madrileña y de los sabrosos callos a la asturiana existen otros callos maravillosos que tiene su origen en Cádiz.
Hablamos del menudo gaditano, también conocido como callos a la andaluza. Un guiso maravilloso a base de callos de ternera y garbanzos.
Una elaboración sabrosísima que, como los mejores platos de cuchara, requiere de tiempo. Concretamente de alrededor de cuatro horas de cocinado, por lo te aconsejamos que busques un día con tiempo para prepararlos.
Una vez lo encuentres tan solo necesitarás seguir un paso a paso de la receta de los callos a la andaluza caseros como la que te ofrecemos justo tras estas líneas:
Ingredientes
Cómo hacer Callos a la andaluza
Empezamos limpiando bien los callos bajo el grifo con agua fría y cortándolos en trozos de bocado.
A continuación buscamos una olla grande y profunda y echamos los callos y un poquito de sal. Los cubrimos de agua fría y los llevamos a ebullición. Los escurrimos y los volvemos a cocer, ahora, con el hueso durante una hora.
Mientras esperamos, buscamos una sartén y echamos un chorrito de aceite. La llevamos al fuego y vertemos el ajo, la cebolla y la panceta hasta que esta se dore.
A continuación sumamos el pimentón y el tomate. Los freímos y le llovemos un poco de vino blanco. Cocinamos hasta que la mitad del vino se haya evaporado. Será entonces cuando agreguemos los chorizos. Si vemos que nos vamos a quedar sin caldo, agregamos un poco de agua.
Es el momento de buscar un mortero en el machacar el azafrán, el comino, el clavo de olor, la pimienta, los ajos fritos, el perejil picado y una rebanada de pan frito para espesar la salsa. Le agregamos tres cucharadas de aceite y un poco de caldo de los callos. Rectificamos la sal.
Por último, mezclamos los garbanzos, los callos junto con el majado y retiramos el hueso de jamón. Lo echamos en una sartén amplia y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que espese la salsa. Servimos en un plato y disfrutamos de nuestros callos a la andaluza caseros.
¿En qué momento usamos el perejil fresco?
Hola Alicia,
lo puedes echar en el mortero.
Un saludo!