Ceviche peruano

Colocamos nuestra pieza de pescado sobre la tabla y la cortamos a cubos pequeños que iremos colocando en un recipiente de vidrio. Cuando los tengamos todos los cubriremos de agus fría y una cucharada de sal para posteriormente taparlo con film y dejarlo enfriar en la nevera mientras preparamos la cebolla y el jugo de los limones.

Mientras tanto ponemos a cocer el choclo y el camote. En cuanto los tengamos en el punto que nos gusta, los reservamos.

Cortamos la cebolla en rodajas y la colocamos sobre un bol con media cucharada de sal y agua bien fría.

Enjuagamos el pescado para quitarle la sal y, posteriormente, ponemos la mitad de los cubos de pescado con la mitad de las rodajas de cebolla, el cilanto y los ajíes en un recipiente de vidrio al que le echaremos el jugo de limón. Le llovemos un poquito de sal y le sumamos unos cubitos de hielo.

Cubrimos con papel film, lo metemos en la nevera durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado comience a blanquearse. En función del limón que le echemos este se macerará más rápido.

Quitamos las ramas de cilantro y los ajíes de la mezcla, lo probamos, rectificamos el punto de sal y la acidez y lo servimos en una fuente o platos individuales hondos para degustar inmediatamente.