Coca de Tomate

Empezamos preparando la masa. Para ello buscaremos un recipiente hondo en el que echar el aceite, la cerveza y la sal. Removemos, agregamos un poco de harina y seguimos removiendo y echando harina. Cuando tengamos la masa, la amasamos hasta conseguir una masa consistente y manejable que nos permita hacer dos bolas iguales y dejarlas reposar durante un par de horas.

Mientras esperamos abrimos el bote de tomate troceado, lo escurrimos y lo echamos en una sartén junto al pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla, todas estas verduras cortadas en brunoise. Las pochamos, le sumamos el azúcar y la sal y reservamos.

Cuando nuestras bolas de masa hayan reposado y estén listas para ser manipulada, las estiraremos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de horno. Las dejamos bien finita y, una de ellas, la rellenamos con nuestras verduras pochadas, respetando un margen que se convertirá en el borde de nuestra Coca. Le echamos el atún desmigado por encima sin el jugo, los piñones y regamos todo con aceite de oliva.

Cerramos la coca con la otra masa estirada, metemos la Coca en el horno que habremos precalentado previamente a 250 grados y dejamos que se cocine durante aproximadamente tres cuartos de hora o hasta que la parte de arriba esté doradita.