Receta de Hernesupp suitsulihaga
Hernesupp suitsulihaga (sopa de guisantes con carne ahumada) es un plato tradicional de Estonia y de otros países bálticos y escandinavos. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando las sopas de legumbres con carne eran un alimento básico para campesinos y soldados debido a su alto valor nutricional y su facilidad de conservación.
Orígenes medievales
La sopa de guisantes era común en toda Europa desde la época vikinga y la Edad Media. En los climas fríos del norte de Europa, el uso de carne ahumada (como cerdo o costillas) era esencial para añadir sabor y calorías durante los duros inviernos.
En Estonia y los países bálticos
Se convirtió en una parte fundamental de la cocina estonia y de la región báltica, consumida especialmente en invierno.
Tradicionalmente, se preparaba con guisantes secos amarillos, que eran fáciles de almacenar y cocinar en grandes cantidades.
La carne ahumada, como el cerdo o el tocino, le daba un sabor profundo y era una forma de aprovechar la carne preservada.
Fiestas y tradiciones
En Estonia, la hernesupp suitsulihaga es un plato típico del Día de la Independencia (24 de febrero) y de otras celebraciones nacionales. También se asocia con la vastlapäev (Martes de Carnaval), cuando se come junto con bollos de crema (vastlakuklid).
Hoy en día, sigue siendo un plato muy querido, con versiones modernas que pueden incluir zanahorias, patatas y hierbas, pero siempre con el característico sabor ahumado.
Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer Hernesupp suitsulihaga
Remojo de los guisantes (8-12 h)
- Lava bien los guisantes secos y colócalos en un bol con abundante agua.
- Déjalos en remojo toda la noche para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción.
Primer paso (60 min)
- Escurre los guisantes remojados y colócalos en una olla grande con 1,5 litros de agua.
- Agrega la carne ahumada, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1 hora, retirando la espuma que se forme en la superficie.
Segundo paso (60 min)
- Pela y pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños.
- Agrégalas a la olla y continúa la cocción a fuego lento durante 1 hora más, removiendo ocasionalmente.
- Cuando los guisantes estén bien cocidos y deshechos, retira la carne ahumada, córtala en trozos y vuelve a añadirla a la sopa.
- Ajusta la sal al gusto (la carne ahumada ya aporta salinidad).
- Deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
- Sirve caliente, opcionalmente decorando con perejil o eneldo picado.
Consejo tradicional
Esta sopa se disfruta mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. En Estonia, se suele acompañar con pan de centeno (rukkileib) y mostaza fuerte.
