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Receta de Chile en nogada
En México, uno de los países con una de las más interesantes y sabrosas gastronomías del mundo, cada vez que se cruza el ecuador de septiembre se preparan para sus fiestas nacionales.
Unas fiestas en las que no puede faltar uno de sus platos más típicos: el Chile en nogada. Una elaboración que tiene al poblano como protagonista y en el que este se asa y se rellena con un maravilloso guiso de carne de res o cerdo y alguna fruta.
Es, pues, un plato contundente, untuoso, con toques dulces y picantes que se corona con una granada, un poco de perejil, una salsa blanca con nueces y queso fresco. Es decir, con la salsa nogada que le da nombra a la elaboración.
Todo un platazo típico mexicano del que hoy os traemos la receta tradicional para que aprendais a hacer un Chile en nogada casero para chuparos los dedos.
Ingredientes
8 chiles poblanos
2 granadas rojas
100 grs cebolla picada
2 dientes de ajo
400 grs carne de ternera picada
400 grs carne de cerdo picada
1 rama de perejil
120 grs acitrón
200 grs durazno
100 grs manzana
100 grs pera
50 grs pasas hidratadas
100 grs almendras tostadas picadas
50 grs azúcar
5 grs canela en polvo
aceite de oliva
sal(al gusto)
pimienta(al gusto)
Para la salsa nogada
500 grs nuez de castilla pelada
100 grs almendra pelada
80 grs azúcar
220 grs queso crema
400 ml vino blanco
50 grs nuez moscada
leche(opcional)
Cómo hacer Chile en nogada
1Ponemos los chiles directamente al fuego para quemar su piel y los metemos en una bolsita donde los dejaremos sudar durante 15 o 20 minutos. Pasado ese tiempo le quitamos las semillas y las venas y los reservamos.
2A continuación nos ponemos con el relleno. Para ello calentaremos el aceite en una sartén y, cuando este agarre temperatura, le echaremos la cebolla y el ajo picado hasta que se doren.
3En cuanto veamos que empiezan a tostarse le sumaremos las dos carnes pìcadas, la de res y la de cerdo, y en cuanto empiecen a cambiar de color le agregaremos las almendras, las pasas y el acitrón.
4Removemos bien, cocinamos todo hasta que veamos que el punto de todos los ingredientes es el perfecto para hincarle el diente y, por último, le sumamos el duraznos, las peras y las manzanas. Sazonamos, dejamos que se cocine durante cinco minutos y reservamos.
Salsa nogada
5Buscamos un recipiente hondo echamos las almendras y las nueces al fuego un minuto para posteriormente agregar el vino blanco. Cocinamos hasta que se reduzca bastante y, entonces, agregamos la nuez moscada.
6Dejamos que se enfríe y lo licuamos bien con la crema, el queso y el azúcar. Una vez licuado, rellenamos los chiles, cubrimos con la salsa y coronamos todo con un poco de perejil picado y con unos cuantos granos de granada.
Ingredientes
8 chiles poblanos
2 granadas rojas
100 grs cebolla picada
2 dientes de ajo
400 grs carne de ternera picada
400 grs carne de cerdo picada
1 rama de perejil
120 grs acitrón
200 grs durazno
100 grs manzana
100 grs pera
50 grs pasas hidratadas
100 grs almendras tostadas picadas
50 grs azúcar
5 grs canela en polvo
aceite de oliva
sal(al gusto)
pimienta(al gusto)
Para la salsa nogada
500 grs nuez de castilla pelada
100 grs almendra pelada
80 grs azúcar
220 grs queso crema
400 ml vino blanco
50 grs nuez moscada
leche(opcional)
Instrucciones
1Ponemos los chiles directamente al fuego para quemar su piel y los metemos en una bolsita donde los dejaremos sudar durante 15 o 20 minutos. Pasado ese tiempo le quitamos las semillas y las venas y los reservamos.
2A continuación nos ponemos con el relleno. Para ello calentaremos el aceite en una sartén y, cuando este agarre temperatura, le echaremos la cebolla y el ajo picado hasta que se doren.
3En cuanto veamos que empiezan a tostarse le sumaremos las dos carnes pìcadas, la de res y la de cerdo, y en cuanto empiecen a cambiar de color le agregaremos las almendras, las pasas y el acitrón.
4Removemos bien, cocinamos todo hasta que veamos que el punto de todos los ingredientes es el perfecto para hincarle el diente y, por último, le sumamos el duraznos, las peras y las manzanas. Sazonamos, dejamos que se cocine durante cinco minutos y reservamos.
Salsa nogada
5Buscamos un recipiente hondo echamos las almendras y las nueces al fuego un minuto para posteriormente agregar el vino blanco. Cocinamos hasta que se reduzca bastante y, entonces, agregamos la nuez moscada.
6Dejamos que se enfríe y lo licuamos bien con la crema, el queso y el azúcar. Una vez licuado, rellenamos los chiles, cubrimos con la salsa y coronamos todo con un poco de perejil picado y con unos cuantos granos de granada.
