DificultadPrincipianteTiempo de preparación1 hr 50 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total2 hrs 5 mins
Receta de Cassoulet
Uno de los platos de legumbres más populares e interesantes de nuestros vecinos franceses es, sin duda alguna, el cassoulet de canard.
Un plato de cuchara a base de alubias blancas y pato del que existen numerosas versiones y que resulta tan sabroso como nutritivo.
La que os traemos aquí hoy es la versión tradicional con foie gras y provenzal gratinado. Dos ingredientes que ensalzan el guiso y que convierten cada cucharada en un bocado hedonista.
Así que si quieres aprender a cocinar un auténtico Cassoulet francés casero para seis personas, ve buscando el mandil, la olla grande y los siguientes ingredientes:
Ingredientes
500 grs alubias blancas
2 confits de pato
½ hígado de pato
6 mollejas de pato
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharilla tomate concentrado
4 cuchara pan rallado
1 cuchara hierbas de Provenza
30 grs mantequilla
1 hoja de laurel
1 rama de orégano
perejil picado
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
Cómo hacer Cassoulet
1La elaboración de cassoulet empieza un día antes, dejando las alubias blancas a remojo para que estén listas para cocinar al día siguiente.
2En cuanto llegue el momento de cocinarlas, las escurriremos y las introduciremos en una cazuela con abundante agua y una pizquita de sal. La ponemos al fuego y le sumamos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros pelados, el concentrado de tomate, la ramita de orégano fresco, una hoja de laurel y un poquito de grasa del confit. Llevamos la olla a ebullición y contamos una hora y media desde que rompa a hervir.
3Para hacer la provenzal buscamos un recipiente en el que echar el pan rallado, las hierbas de Provenza, un diente de ajo picado y perejil bien picadito al gusto. Mezclamos y reservamos.
4A continuación troceamos las mollejas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Posteriormente troceamos el foie, lo escaldamos en una cazuela con abundante agua, lo escurrimos y lo reservamos. Cortamos cada confit en dos trocitos.
5Buscamos una cazuela y echamos en esta el foie, las mollejas, el confit y las alubias. Le llovemos la provenzal y esparcimos unos trocitos de mantequilla por lo alto. Horneamos todo a 220 grados durante 20 minutos.
6Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y servimos directamente al centro o en platos hondos. Nuestra Cassoulet de Canard casera está lista para disfrutarse.
Ingredientes
500 grs alubias blancas
2 confits de pato
½ hígado de pato
6 mollejas de pato
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharilla tomate concentrado
4 cuchara pan rallado
1 cuchara hierbas de Provenza
30 grs mantequilla
1 hoja de laurel
1 rama de orégano
perejil picado
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
Instrucciones
1La elaboración de cassoulet empieza un día antes, dejando las alubias blancas a remojo para que estén listas para cocinar al día siguiente.
2En cuanto llegue el momento de cocinarlas, las escurriremos y las introduciremos en una cazuela con abundante agua y una pizquita de sal. La ponemos al fuego y le sumamos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros pelados, el concentrado de tomate, la ramita de orégano fresco, una hoja de laurel y un poquito de grasa del confit. Llevamos la olla a ebullición y contamos una hora y media desde que rompa a hervir.
3Para hacer la provenzal buscamos un recipiente en el que echar el pan rallado, las hierbas de Provenza, un diente de ajo picado y perejil bien picadito al gusto. Mezclamos y reservamos.
4A continuación troceamos las mollejas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Posteriormente troceamos el foie, lo escaldamos en una cazuela con abundante agua, lo escurrimos y lo reservamos. Cortamos cada confit en dos trocitos.
5Buscamos una cazuela y echamos en esta el foie, las mollejas, el confit y las alubias. Le llovemos la provenzal y esparcimos unos trocitos de mantequilla por lo alto. Horneamos todo a 220 grados durante 20 minutos.
6Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y servimos directamente al centro o en platos hondos. Nuestra Cassoulet de Canard casera está lista para disfrutarse.
