Receta de Osobuco de ternera con gremolata
El osobuco de ternera es un plato tradicional de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía, cuya capital es Milán. Su nombre en italiano, ossobuco, significa "hueso con agujero", en referencia a la médula ósea que se encuentra en el centro del corte de carne.
Orígenes en la cocina lombarda
El osobuco comenzó a prepararse en el siglo XIX, en los hogares lombardos, como un plato humilde pero sustancioso. La ternera, cocida a fuego lento con vino blanco, caldo, verduras y hierbas, se convertía en una carne tierna y jugosa, ideal para los fríos inviernos del norte de Italia.
Evolución y popularidad
- Clásico milanés: La receta más famosa es el "Osobuco alla Milanese", que se sirve con risotto alla milanese (de azafrán).
- Expansión global: Con la migración italiana, el osobuco se popularizó en otras cocinas, adaptándose con ingredientes locales. En algunas versiones, se cocina con tomate, mientras que en otras se le añade la tradicional gremolata (mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón) para aportar frescura.
Hoy en día, el osobuco es un plato gourmet apreciado en todo el mundo, destacando por su sabor profundo y textura melosa, gracias a la cocción lenta que extrae la riqueza de la médula del hueso.
Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer Osobuco de ternera con gremolata
Preparar los ingredientes:
- Picar la cebolla, zanahorias, apio y ajo.
- Enharinar los trozos de osobuco y sacudir el exceso de harina.
Sellar la carne:
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
- Dorar los trozos de osobuco por ambos lados (aprox. 3-4 minutos por lado).
- Retirar la carne y reservar.
Sofrito de verduras:
- En la misma olla, agregar la cebolla, zanahoria, apio y ajo.
- Cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Deglasar con vino:
- Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera.
- Dejar reducir el vino durante 5 minutos.
Cocción lenta:
- Regresar el osobuco a la olla y añadir el caldo de carne, los tomates (si los usas), laurel y tomillo.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos - 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso.
Preparar la gremolata y servir:
- Mezclar el ajo, el perejil y la ralladura de limón.
- Servir el osobuco caliente, espolvoreado con la gremolata.
Consejo de presentación: Tradicionalmente se acompaña con risotto alla milanese (con azafrán), puré de papas o polenta.
¡Disfruta de un osobuco tierno y lleno de sabor!
