DificultadPrincipianteTiempo de preparación45 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total1 hr
Receta de Pizza turca o Lahmacun
Uno de los platos estrella de la comida callejera turca está a mitad camino entre una pita, una focaccia y una pizza. Hablamos, cómo no, del Lahmacun.
Una elaboración también conocida como pizza turca que se hace con pan de pide y que se completa con una sabrosa guarnición: el Içli pide.
Tal y como sucede con la pizza italiana -con permiso de la Margarita- es posible hacerla con un sinfín de aderezos que cambian en función de la región o la temporada en la que se haga.
Aun así, casi todas llevan queso, algún tipo de carne y especias como las que vamos a emplear en la receta tradicional de la pizza turca casera que os ofrecemos a continuación.
Ingredientes
Para la masa de la pizza turca
60 grs yogur natural
1 huevo
40 ml aceite de oliva virgen extra
50 ml agua templada
2 grs levadura seca de panadería
320 grs harina de trigo de todo uso
Para el relleno de la pizza turca
300 grs carne picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento(no importa el color)
1 tomate
1 guindilla de Cayena
5 ml tomate concentrado
60 grs queso Mozzarella rallado
1 limón
2 pizcas comino molido
2 pellizcos pimienta negra molida
4 pellizcos sal
1 manojo de cilantro picado(opcional)
Cómo hacer Pizza turca o Lahmacun
Para el relleno de la pizza turca
1Empezamos picando la cebolla bien fina y rallando el tomate. Mezclamos ambos ingredientes con la carne picada.
Buscamos una sartén, echamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos esta mezcla hasta que la carne cambie de color.
2Será entonces cuando agreguemos la guindilla de cayena, el concentrado de tomate, una pizca de comino, y la sal y la pimienta al gusto. Sofreímos todo junto a fuego bajo durante unos diez minutos o hasta que veamos que la mezcla está jugosa pero no líquida. La reservamos y, mientras esperamos a que se enfríe, nos ponemos con la masa.
Para la masa de la pizza turca
3Buscamos un recipiente grande y profundo y, en él, mezclamos el agua tibia con la levadura seca (o 6 gramos de levadura fresca) y el azúcar. Removemos todo bien hasta integrar todos los ingredientes y la dejamos que repose durante un cuarto de hora o hasta que se active la levadura echando burbujas por lo alto.
4Añadimos un huevo y el yogur. Removemos todo bien. Tamizamos la harina de trigo sobre la mezcla, agregamos la sal y volvemos a remover.
Finalmente echamos el aceite y trabajamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta conseguir una bola. La dejamos reposar durante unos 20 minutos.
5Pasado ese tiempo, la volvemos a amasar sobre la superficie enharinada durante cinco minutos o hasta dejarla lisa y uniforme. La colocamos en un recipiente espolvoreado con un poco de harina, tapamos y la dejamos hasta que se haga el doble de grande.
6En cuanto duplique su tamaño, la partimos en cuatro porciones iguales y les damos forma de bola sobre la mesa enharinada. Extendemos cada una de las cuatro bolitas de masa hasta que tengan un grosor de no más de 3 milímetros.
7Echamos el relleno sobre la masa sin llegar a los extremos, le llovemos la mozzarella rallada y doblamos los extremos hacia el interior. Unimos las puntas pellizcando para que queden con forma de punta y, si queremos, damos una pincelada a los extremos con huevo batido.
8Colocamos la pizza turca casera sobre la bandeja de horno cubierta con papel para hornear y la cocinamos durante 12-15 minutos a 250 grados con calor arriba y abajo. En cuanto la masa se vea dorada la sacamos y la disfrutamos.
Ingredientes
Para la masa de la pizza turca
60 grs yogur natural
1 huevo
40 ml aceite de oliva virgen extra
50 ml agua templada
2 grs levadura seca de panadería
320 grs harina de trigo de todo uso
Para el relleno de la pizza turca
300 grs carne picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento(no importa el color)
1 tomate
1 guindilla de Cayena
5 ml tomate concentrado
60 grs queso Mozzarella rallado
1 limón
2 pizcas comino molido
2 pellizcos pimienta negra molida
4 pellizcos sal
1 manojo de cilantro picado(opcional)
Instrucciones
Para el relleno de la pizza turca
1Empezamos picando la cebolla bien fina y rallando el tomate. Mezclamos ambos ingredientes con la carne picada.
Buscamos una sartén, echamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos esta mezcla hasta que la carne cambie de color.
2Será entonces cuando agreguemos la guindilla de cayena, el concentrado de tomate, una pizca de comino, y la sal y la pimienta al gusto. Sofreímos todo junto a fuego bajo durante unos diez minutos o hasta que veamos que la mezcla está jugosa pero no líquida. La reservamos y, mientras esperamos a que se enfríe, nos ponemos con la masa.
Para la masa de la pizza turca
3Buscamos un recipiente grande y profundo y, en él, mezclamos el agua tibia con la levadura seca (o 6 gramos de levadura fresca) y el azúcar. Removemos todo bien hasta integrar todos los ingredientes y la dejamos que repose durante un cuarto de hora o hasta que se active la levadura echando burbujas por lo alto.
4Añadimos un huevo y el yogur. Removemos todo bien. Tamizamos la harina de trigo sobre la mezcla, agregamos la sal y volvemos a remover.
Finalmente echamos el aceite y trabajamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta conseguir una bola. La dejamos reposar durante unos 20 minutos.
5Pasado ese tiempo, la volvemos a amasar sobre la superficie enharinada durante cinco minutos o hasta dejarla lisa y uniforme. La colocamos en un recipiente espolvoreado con un poco de harina, tapamos y la dejamos hasta que se haga el doble de grande.
6En cuanto duplique su tamaño, la partimos en cuatro porciones iguales y les damos forma de bola sobre la mesa enharinada. Extendemos cada una de las cuatro bolitas de masa hasta que tengan un grosor de no más de 3 milímetros.
7Echamos el relleno sobre la masa sin llegar a los extremos, le llovemos la mozzarella rallada y doblamos los extremos hacia el interior. Unimos las puntas pellizcando para que queden con forma de punta y, si queremos, damos una pincelada a los extremos con huevo batido.
8Colocamos la pizza turca casera sobre la bandeja de horno cubierta con papel para hornear y la cocinamos durante 12-15 minutos a 250 grados con calor arriba y abajo. En cuanto la masa se vea dorada la sacamos y la disfrutamos.
