Receta de Angulas a la bilbaína tradicionales
Las angulas a la bilbaína son un plato tradicional de la gastronomía vasca, especialmente popular en Bilbao y otras zonas de Euskadi. Se trata de una receta sencilla pero deliciosa, basada en angulas (las crías de la anguila) salteadas con ajo, guindilla y aceite de oliva.
Historia del plato
El consumo de angulas en el País Vasco se remonta a siglos atrás, cuando eran un alimento barato y abundante en los ríos de la región, especialmente en la ría de Bilbao y el río Nervión. Se capturaban en grandes cantidades y se consideraban una comida humilde, consumida por pescadores y trabajadores.
Sin embargo, con el paso del tiempo y la sobreexplotación de la especie, las angulas se volvieron un producto escaso y exclusivo, lo que las convirtió en un manjar de lujo con un precio elevado en el mercado. Hoy en día, la mayoría de las preparaciones utilizan gulas, un sucedáneo elaborado a partir de surimi (pescado procesado), que imita la textura y apariencia de las angulas pero a un precio mucho más accesible.
Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer Angulas a la bilbaína tradicionales
- Pelar y laminar los ajos finamente.
- Cortar las guindillas en rodajas (o dejarlas enteras si se prefiere un sabor menos intenso).
- En una cazuela de barro o sartén amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir los ajos laminados y las guindillas. Sofreír hasta que los ajos estén dorados (sin quemarse).
- Bajar el fuego y añadir las angulas.
- Saltearlas durante 30-60 segundos, removiendo suavemente para que se impregnen de los sabores.
- Retirar del fuego inmediatamente para evitar que se resequen.
Llevar la cazuela a la mesa y servir caliente, preferiblemente con pan para acompañar.
¡Listo! Un plato sencillo pero lleno de sabor. ¿Necesitas alguna variante o consejo adicional?
