Receta de Tomates acordeón
A menudo basta con un poco de imaginación para convertir una clásica ensalada de tomate y queso mozzarella en una bonita, sana, refrescante y nutritiva elaboración con forma de acordeón.
Para nuestros tomates en acordeón seleccionaremos unos tomates grandes y carnosos para asegurarnos de que no se estropean ni desmontan mientras rellenamos las aperturas que les haremos.
El punto de sabor se lo dará un aderezo de pesto clásico a base de hojas de albahaca, piñones, parmesano, ajo y aceite de oliva virgen extra.
Por último, le daremos un poco de textura crujiente salteando unos piñones y la serviremos al centro para disfrutar de una receta que no tardará en convertirse en una de tus preferidas del verano.
Ingredientes
Cómo hacer Tomates acordeón
Empezamos nuestra receta de tomates en acordeón limpiando un ramillete de hojas de albahaca y colocándolas en el vaso de batidora junto con el queso parmesano rallado, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una masa densa y uniforme.
Lavamos los tomates, les quitamos el rabito y los cortamos en láminas, eso sí, sin llegar a la base para poder dejarlo en forma de acordeón. Dejaremos al menos medio dedo de altura.
Cortamos las bolas de mozzarellas en láminas y las distribuimos entre los huecos del tomate en acordeón. Aderezamos con sal y el pesto que hemos preparado.
Por último, salteamos unos piñones hasta tostarlos y los llovemos sobre el tomate acordeón. Coronamos con unas pocas hojas de albahaca y disfrutamos de nuestra vistosa y sabrosa ensalada.
